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Ce qu’il vous faut :

Pour 8 personnes :

Ingrédients pour le biscuit salé :

4 œufs
50 g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe rases de maïzena
2 cuil. à soupe d'origan séché
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème aux tomates séchées
200 g de fromage blanc
4 à 6 tomates séchées à l'huile
10 g de parmesan râpé
Poivre
Un peu de sel

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le parmesan en continuant de fouetter.
Ajouter la levure, la maïzena, l'origan.
Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer à la préparation au parmesan.
Verser dans un moule rectangulaire.

Mettre au four 10 à 15 minutes Th 5 (150°C).
Démoule le roulé sur un plat, puis le retourner  immédiatement sur un torchon humide et le rouler en serrant bien.

Mixer les tomates séchées à l'huile avec le fromage blanc et le parmesan.
Poivrer et saler.
Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l’enrouler de nouveau en serrant un maximum.
Envelopper de film transparent bien serré et mettre au frais jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

Ce qu’il vous faut :

Pour 100 tuiles :

100g de blanc d’œuf

100g de farine

100g de beurre fondu tiède.

Amandes hachées et effilées, de fines lamelles de noisettes, de la nigelle, du cumin, du sésame, des graines de pavots, tomates séchées, des fragments d’olives …

Préparation :

Mélanger le blanc d’œuf avec la farine.

Ajouter le beurre fondu.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler en forme de cercle 1/2cuillère à café du mélange.

Parsemer avec l’ingrédient choisi et ajouter une toute petite pincée de fleur de sel.

Mettre au four th6 (180°c), environ 10 min.

Astuce : il faut commencer par peser ses blancs d’œufs, et ensuite ajouter le même poids des autres ingrédients, c’est beaucoup plus simple , et le nombre de tuiles obtenu correspond au poids initial 33g = 33 tuiles.

Ce qu’il vous faut :

50 g de beurre

100 g de sucre

100 g de graines de sésame doré

50 g de jus d’orange

25 g de farine

Le zeste râpé d’une orange

Préparation :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, le sésame, le jus d’orange, la farine tamisée et les zestes.

Mettre quelques heures au réfrigérateur.
Faire de petites tuiles sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre un bâtonnet et cuire environ 7 minutes au th 6 (180°c).

Décoller à la spatule à la sortie du four.

Pour le service remplir un petit verre de graines de sésame et piquer les sucettes dedans.

Ce qu’il vous faut :

200 g de fromage frais
50 g de pistaches crues
50 g de noisettes
Sel, poivre

Préparation :

Concasser les pistaches.

Faire de même avec les noisettes.

Mettre le fromage frais dans un bol.

Saler et poivrer.

Mélanger.

Façonner à la main des petites boulettes.
Rouler délicatement la moitié des boulettes dans les pistaches concassées.

Et l'autre moitié dans les noisettes concassées.
Déposer dans un plat de service au frais avant de consommer.

Ce qu’il vous faut :

4 grandes tranches de pain de mie complet

1 concombre

1 tartare

Graines de sésame

                                                                    Préparation :

Dans un bol, mélanger le fromage pour en faire une pâte lisse.

Éplucher le concombre, le couper en deux puis faire des bâtonnets (enlever les graines).

Retirer la croûte du pain et l'aplatir au rouleau à pâtisserie.

Tartiner généreusement la tranche de pain de mie de tartare.

Déposer au centre un morceau de concombre en prenant soin de couper ce qui dépasse.

Rouler le tout très délicatement de manière à ne pas faire craquer le pain de mie

Passer le rouleau dans les graines de sésame et couper le en plusieurs tronçons