Ce qu'il faut :
Pour une tarte de 8 pers
250 g de farine
5 g de sel fin
125 g d'eau
180 g de margarine ou beurre
Préparation :
Réaliser la détrempe :
Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre.
Ajouter le sel et l'eau.
Incorporer petit à petit la farine à l'eau.
Lorsque le mélange s'épaissit et ne risque plus de couler, finir rapidement la détrempe, en la travaillant le moins possible.
On peut être amené à rajouter de la farine, si la détrempe colle un peu.
La mettre en boule, fariner un peu et faire une incision en croix de 2 cm d'épaisseur.
(C’est pour rompre l'élasticité de la détrempe et la détendre)
La mettre dans un sac en plastique alimentaire (congélation) et la mettre au frais 20 à 30 min.
Beurrer la détrempe :
Assouplir le beurre à la main, sur le plan de travail fariné.
Lui donner la forme d'un carré de 1.5 cm d'épaisseur environ.
Etaler la détrempe, sur le plan de travail, en carré plus grand que le beurre.
Y mettre, au centre, le beurre.
Et l'envelopper en repliant les bords de la détrempe, sans trop superposer les bords.
Etaler le pâte toujours dans le même sens. (Faire un grand rectangle), (premier tour)
Enlever l'excédent de farine et la plier en 3, pour obtenir un carré.
Tourner la pâte d'un quart de tour sur la droite. (L’ouverture de la pâte doit se trouver toujours sur le même côté).
Etaler à nouveau, en rectangle. (2ème tour)
Et replier en 3, en carré.
Remettre dans le sac, et mettre 20 à 30 min au frais.
Refaire la même chose que le 1er et 2ème tour. (3ème et 4ème tour).
Remettre au frais 20 à 30 min.
Donner le 5ème et 6ème tour.
Si vous l'utiliser de suite, laisser reposer encore 20 à 30 min. et lui redonner 2 tours supplémentaire avant utilisation.
Il est préférable d'attendre une nuit avant de faire les 2 derniers tours.
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