Millefeuille de crabe et de saumon fumé

Ce qu’il vous faut : 

Pour 4 personnes :

2 boîtes de crabe

8 tranches de saumon fumé

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

1 botte de ciboulette

Poivre

Préparation :

Egoutter le crabe.

Prendre un cercle de 8 cm de diamètre.

A l'aide de ce cercle, découper deux ronds dans chaque tranche de saumon.
Récupérer les chutes et les hacher.

Peler et hacher finement les échalotes.

Ciseler les fines herbes.
Eliminer les cartilages du crabe.

Incorporer au crabe,  le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrer.

Pour monter les millefeuilles, déposer un rond de saumon au centre des assiettes, poser le cercle dessus, garnir de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencer deux fois.

Retirer délicatement le cercle. (Le mieux si vous avez assez de cercle, le laisser et le retirer juste avant de servir)

Mettre au frais au moins 2 heures.